لطالما تزينت المائدة المغربية بمزيج من الأطباق الشهية، فإذا كنت من الأشخاص الذين يهتمون باكتشاف الثقافات وتذوق الطعام يجب أن تكون وجهتك التالية هي استكشاف الطعام المغربي.
بالرغم من أن هناك العديد من الأسباب التي تحفزك على زيارة المغرب إلا أن تذوق أطعمتها الشهية يعتبر أفضل تلك الأسباب، فهذا موطن الطاجين والأطباق الشعبية والتوابل المغربية المميزة التي تبهر حواسك.
يبدو أن القرار صعب في ترجيح أفضل تلك الأطباق المغربية إلا أننا سنختار أفضل 10 أكلات سوف تستمتع بتجربتها في رحلتك القادمة إلى المغرب.
جدول المحتويات
الطاجين
يمكننا القول أن الطاجين هو العنصر الأساسي على كل قوائم الطعام المغربي . وبالرغم من اختلاف طرق إعداده من مكان لآخر إلا أن أشهر أنواعه هي:
- طاجين اللحم المزين باللوز والزبيب.
- طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون.
- طاجين البرقوق المحضر مع الدجاج، وهو من أشهر الأنواع التي يتم إعدادها في شهر رمضان.
لا يمكن إعداد الطاجين في أي إناء عادي لأن نكهته تعتمد على استخدام هذا الوعاء ذو الغطاء المخروطي الذي يسمى “طاجين”. إذ تساهم طبيعة تصميمه في إثراء النكهة. حيث يرتفع البخار الذي يحمل النكهات اللذيذة ثم يتكثف ويعود مرة أخرى إلى الإناء فيتم تسوية الطعام ببطء.
الكسكس
الكسكس طبق بربري له مكانة خاصة بين الأطباق المحلية المغربية، حيث يعتبر من الوجبات الأساسية في المناسبات. يُحضر هذا الطبق من حبوب الشعير أو القمح مع بعض الإضافات المتنوعة:
- الإضافات الأصلية هي الخضراوات مثل الطماطم والجزر والبطاطس والبصل واللفت الأبيض.
- وأحيانًا تضاف إليه الحبوب مثل الفول أو العدس.
- كما تضاف إليه في بعض الأحيان اللحوم لتكوين وجبة غنية ومتوازنة مع الكربوهيدرات.
هنا أيضًا يتم إعداد حبوب الكسكس في وعاء مخصص يطلق عليه “الكسكاس” . ويتميز بوجود الثقوب الصغيرة التي يوضع فيها الكسكس أعلى الخضار واللحوم. حيث تسمح الثقوب بمرور البخار القادم من الوعاء السفلي لتعزيز نكهة الكسكس.
حساء الحريرة
هذا الطبق من أصل أندلسي. ويتواجد بكثرة على موائد الإفطار في رمضان وهو جزء من التراث المغربي حتى أن الأطفال يحتفلون بقدوم رمضان بغناء “تيريرا تيريرا وا غدا لحريرة”.
حساء الحريرة غني بمكونات اللحم والحمص مع الطماطم والكزبرة المفرومة والعدس وعصير الليمون، ويتم تقديمه غالبًا مع حلوى الشبيكة.
اقرأ ايضا : مراكش المغرب .. مدينة الالوان والنخيل
الرفيسة المغربية
الرفيسة المغربية سوف تجعلك مفتونًا باللحم الساخن والمرق فوق طبقة من الخبز. فهي من أهم الأطباق التي تصب على المائدة في الأوقات الباردة بالمغرب.
ويمكن إعدادها أيضًا باستخدام الدجاج وشرائح المسمن وهو نوع من الفطائر المغربية مربعة الشكل.
على الجانب الآخر يوجد نوع آخر من الرفيسة ويسمى محليًا “الرفيسة العمية”. وهو طبق مشهور لدى الطبقات الفقيرة في فصل الشتاء. حيث يعد من بقايا الخبز الجاف ويصب فوقه العدس والبصل والتوابل، وأحيانًا يضاف اللحم أو اللحم المقدد إذا وجد.
البسطيلة
احد اشهر اصناف الطعام المغربي .هذا الطبق الأندلسي الأصل يعتبر من أشهى الأكلات المغربية التي تقدم في الأعراس نظراً للوقت والجهد الذي يستغرقه إعداده. وهو نوع من الفطائر أو المعجنات المحشية ويمكن تحضيره من:
- الحمام.
- الدجاج مع اللوز.
- السمك مع فواكه البحر.
الشباكية المغربية
إذا قضيت يوماً واحداً من شهر رمضان في المغرب فيجب أن تتذوق حلوى الشباكية المغربية. وهي نوع من الحلوى التي تصنع بشكل دائري شبكي ومغطاة بالعسل والسمسم.
كعب الغزال
واحدة من أشهر الحلويات المغربية التي تزين الموائد في الأعياد، حيث تكون الواحدة منها على شكل هلال أو كعب الغزال مصنوعة من العجين الرقيق الملفوف حول حشو اللوز والسكر والمنغمس في ماء زهر الليمون.
وتعتبر تكلفة كعب الغزال عالية نظراً لأنها تعتمد فى حشوها على اللوز وهو مكون غالي الثمن في المغرب.
زعلوك
هذا الطبق يضم بين جوانبه الباذنجان مع صلصة الطماطم والتوابل والأعشاب وزيت الزيتون والثوم.
يتم تقديمه مع الخبز أو كطبق جانبي مع الأسماك أو أطباق الدجاج واللحوم. وبالرغم من اختلاف أنواعه إلا أن أشهرها هذا النوع المحضر من الباذنجان.
السفة المغربية
هو طبق يشبه الكسكس يتم إعداده على البخار ولكنه يعتمد على الأرز أو الشعرية ويقدم مع الدجاج، لكن يتم تحضير كل طبق بشكل منفصل عن الآخر ثم يدفن الدجاج في طيات طبق السفة المغربية أثناء التقديم.
الخبيزة المغربية
الخبيزة المغربية يتم إعدادها من نبات البقولة الذي يتم تقطيعه وإعداده بواسطة إناء “الكسكاس” المستخدم في إعداد الكسكس.
ثم يضاف إليها زيت الزيتون والطماطم والكزبرة والثوم، وتزين أثناء التقديم بالزيتون والفلفل الحار.
في النهاية يمكنني القول أنه من الصعب الوصول إلى مطعم رائع يعد الأكلات الشعبية المغربية خارج المغرب. ولكن من النادر أن يخدعك مطعم مغربي محلي. حيث يتم احترام الوصفات وتنفيذها بدقة إذ يحرص أصحاب المطاعم على عدم المخاطرة بمخالفة توقعاتك في اطباق بلدهم الشعبية.
